酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

                        赤水河在仁怀流域有五宝,水质、地貌、紫砂岩、砾岩和空气,北纬28°的温润气候,430米左右的海拔,两岸陡峭的河谷地带小气候,紫砂岩风化成矿物质丰富的红土。雨水经红土的浸润又经砾岩的过滤,让赤水河流域形成富含矿物质和微量元素的天然矿泉水水质。处于山谷里的空气流动速度慢,几百年酿酒留下了丰富的环境微生物。 通透的紫砂岩又是酱酒窖池天然的建筑材料,水质、地貌、紫砂岩、砾岩和空气这天然五宝,就是大自然酿造中国酱酒的不可复制配方。所以,赤水河也被公认为美酒河。

                        可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来,茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒,而不得成功的道理。

                        茅台酱香酒的高质量多年保持不变。有人赞美它有“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”的魅力。茅台酱酒香而不艳,它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间,曾长期是全国名白酒中度数最低的。在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒。因此酒度低而不淡,纯洁、微黄、晶莹,柔绵醇厚。

                        这就是茅台酱香的纯粹,在一个地方用一条河的水坚持着同一个标准同一个文化概念,才酿制出了纯粹的茅台酱香酒。


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